2021年茶艺师（初级）考试内容及茶艺师（初级）模拟试题

安全生产模拟考试一点通：茶艺师（初级）考试内容根据新茶艺师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将茶艺师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套茶艺师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过茶艺师（初级）模拟试题全真模拟，进行茶艺师（初级）自测。

1、【单选题】安溪铁观音的品质特点：外形条索( )，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。（ A ）

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

2、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等，共六大茶类。（ B ）

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

3、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（ C ）

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

4、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。（ B ）

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

5、【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴。（ C ）

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

6、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是正确的。（ D ）

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

7、【单选题】清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。（ B ）

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

8、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、。（ B ）

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

9、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，也有差异。（ C ）

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

10、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种( )，必须用100℃的滚沸开水冲泡。（ C ）

A、绿茶、白茶

B、白茶、花茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

11、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时。（ D ）

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

12、【单选题】在冲泡茶的基本程序中的环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。（ B ）

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

13、【单选题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( )为宜。（ C ）

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

14、【单选题】( )外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（ C ）

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具

D、漆器茶具

15、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。（ C ）

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

16、【单选题】雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。（ B ）

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

17、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ C ）

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

18、【单选题】白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，，甚是好看。（ C ）

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交错

D、悬挂中央

19、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、( )。（ B ）

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

20、【单选题】宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。（ C ）

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

21、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。（ C ）

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

22、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、、矿物质等。（ D ）

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

23、【单选题】春回大地时节宜饮。（ A ）

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

24、【单选题】红茶的保健功效主要有：( )、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。（ A ）

A、强胃

B、健脾

C、补肺

D、强肾

25、【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为( )。（ A ）

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

26、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是( )。（ A ）

A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

27、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( )、泡茶、结帐收款。（ C ）

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

28、【单选题】茶叶销售包装时，要注意做到。（ D ）

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

29、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（ B ）

A、纤细如针

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

30、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。（ D ）

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

31、【单选题】白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡( )。（ A ）

A、时间较长

B、悬壶高冲

C、保持高温

D、用壶泡法

32、【单选题】茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。（ C ）

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

33、【单选题】溶液的酸碱度越大，值越大。（ B ）

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

34、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。（ A ）

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

35、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。（ D ）

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶（杯）

36、【单选题】五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（ B ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

37、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（ D ）

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老

38、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（ C ）

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

39、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。（ C ）

A、济南趵突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、苏州观音泉

40、【单选题】茶海是用来( )。（ D ）

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

41、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。（ A ）

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

42、【单选题】黄茶的冲泡器具是( )。（ B ）

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

43、【单选题】由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。（ C ）

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃

44、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。（ B ）

A、一叶一芽

B、二叶一芽

C、四叶一芽

D、五叶一芽

45、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入。（ C ）

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

46、【单选题】锡作为储茶器具的优点是( )。（ A ）

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

47、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量。（ D ）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

48、【单选题】在宋代的名称叫茗粥。（ D ）

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

49、【单选题】对“茶醉”无缓解作用。（ A ）

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

50、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。（ C ）

A、将茶汤与茶叶分离

B、使用茶海使茶汤浓淡均匀

C、茶叶浸泡时间

D、将茶汤滤干

51、【单选题】( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（ D ）

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

52、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来( )的工具。（ A ）

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

53、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ C ）

A、《补茶经》

B、《续茶谱》

C、《茶经》

D、《茶录》

54、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（ D ）

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

55、【单选题】( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（ C ）

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

56、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是正确的。（ D ）

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

57、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。（ D ）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

58、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变( )。（ D ）

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

59、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮( )。（ A ）

A、淡绿茶或淡花茶

B、淡绿茶或淡红茶

C、淡乌龙茶

D、红茶糖水

60、【单选题】茶文化的核心是( )。（ A ）

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

61、【单选题】冬天适宜选饮( )。（ D ）

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

62、【单选题】( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（ A ）

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

63、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。（ B ）

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

64、【单选题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、( )、不透明、无异味。（ A ）

A、无氧气

B、无氮气

C、通风

D、透气

65、【单选题】职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与紧密相联系的道德原则和规范总和。（ C ）

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

66、【单选题】品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：( )来欣赏。（ D ）

A、外形、滋味、叶底

B、茶具、环境、水质

C、茶艺、茶具、茶品

D、观色、闻香、品味

67、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。（ B ）

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

68、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。（ B ）

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

69、【单选题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于。（ C ）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

70、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。（ C ）

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

71、【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，( )满即可。（ B ）

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

72、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（ C ）

A、30

B、40

C、50

D、60

73、【判断题】茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。（ √ ）

74、【判断题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。（ √ ）

75、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。（ × ）

76、【判断题】经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。（ × ）

77、【判断题】景瓷宜陶是唐代茶具的代表。（ × ）

78、【判断题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。（ √ ）

79、【判断题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。（ × ）

80、【判断题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。（ √ ）

81、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。（ × ）

82、【判断题】食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。（ × ）

83、【判断题】茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。（ √ ）

84、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。（ × ）

85、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。（ √ ）

86、【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。（ √ ）

87、【判断题】水中的溶解物越多，pH值越大。（ × ）

88、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。（ √ ）

89、【判断题】世界上第一部茶书的书名是《茶经》。（ √ ）

90、【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后，20秒钟内要将茶汤倒出，也称洗尘泡。（ × ）

91、【判断题】高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；，平地茶条索细瘦，香低身骨轻。（ √ ）

92、【判断题】时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。（ × ）

93、【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。（ × ）

94、【判断题】金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。（ √ ）

95、【判断题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。（ √ ）

96、【判断题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。（ × ）

97、【判断题】泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。（ √ ）

98、【判断题】泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。（ √ ）

99、【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。（ √ ）

100、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。（ √ ）

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