2023年【中式面点师（初级）】及中式面点师（初级）复审模拟考试

中式面点师（初级）参考答案及中式面点师（初级）考试试题解析是安全生产模拟考试一点通题库老师及中式面点师（初级）操作证已考过的学员汇总，相对有效帮助中式面点师（初级）复审模拟考试学员顺利通过考试。

1、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（ A ）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

2、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

3、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

4、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

5、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

6、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（ A ）

A、切

B、剁

C、剞

D、斩

7、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（ B ）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

8、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（ C ）

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

9、【单选题】()适合于做烙饼。（ B ）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

10、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

11、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（ D ）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

12、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（ D ）

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼

13、【单选题】“四无”粮仓是指()。（ A ）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

14、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。（ D ）

A、消毒

B、卫生

C、食品

D、食品卫生

15、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（ C ）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

16、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

17、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D ）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

18、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（ C ）

A、100

B、300

C、500

D、900

19、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（ B ）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

20、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

21、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（ D ）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

22、【单选题】下列中操作错误的是()。（ D ）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

23、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ B ）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

24、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

25、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

26、【单选题】不属于常用衡器的是()。（ D ）

A、台秤

B、天平

C、电子秤

D、弹簧秤

27、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（ B ）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

28、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

29、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（ C ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

30、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（ C ）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

31、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（ D ）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

32、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

33、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ）

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

34、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（ C ）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

35、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

36、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（ B ）

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

37、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（ B ）

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

38、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。（ A ）

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式

39、【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。（ C ）

A、筷子

B、拍勺

C、小匙或汤匙

D、叉子

40、【单选题】夏莜麦生长期为()。（ A ）

A、130天

B、160天

C、100天

D、50天

41、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（ D ）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、耳朵不干净

D、厨师鞋不干净

42、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（ B ）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

43、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（ B ）

A、黄色

B、糯性

C、干性

D、湿性

44、【单选题】尽职尽责的关键是()。（ A ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

45、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

46、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木.安 全生产模拟考试 一点通.耳，此木耳得涨发率是()。（ B ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

47、【单选题】搓条的面剂()。（ A ）

A、可粗可细

B、大小一样

C、粗细一样

D、以上均可

48、【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。（ A ）

A、地面扫净

B、纸扫净

C、面扫净

D、杂物扫净

49、【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。（ D ）

A、10

B、20

C、30

D、40元

50、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（ C ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

51、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（ B ）

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

52、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（ B ）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

53、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（ A ）

A、品种的特点

B、东西的数量

C、品种的原料

D、品种的馅料

54、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。（ A ）

A、荞面

B、莜麦面

C、玉米面

D、小麦面

55、【单选题】玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。（ D ）

A、表皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚

56、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（ B ）

A、饼状

B、糊浆状

C、块状

D、稀汤

57、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（ B ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

58、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（ D ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

59、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，"安全生 产模拟 考试一点 通"磨()时使用最佳。（ B ）

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

60、【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。（ B ）

A、糯米

B、籼米

C、紫米

D、大米

61、【单选题】当土方在挖掘出停机面以下时，应选择（）作业方式。（ D ）

A、正铲

B、拉铲

C、抓斗

D、反铲

62、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（ B ）

A、大量放入

B、随绞随放

C、少量放入

D、适量放入

63、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

64、【单选题】荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。（ C ）

A、温热带

B、温带

C、高寒

D、热带

65、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（ C ）

A、宁夏

B、陕西

C、内蒙古阴山南北

D、张家口

66、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

67、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（ B ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

68、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（ D ）

A、8～12℃

B、14～22℃

C、18～24℃

D、24～32℃

69、【单选题】谷类在正常，安全生产 模拟考试一点通，的贮存期内，()的含量不会发生变化。（ D ）

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

70、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（ B ）

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

71、【单选题】贴饼子一般要两面。安全生 产模拟 考试一点通。烙成()即可。（ B ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

72、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ D ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

73、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（ D ）

A、桌面

B、盆

C、墩子

D、地面

74、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（ B ）

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

75、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（ A ）

A、韧性差

B、韧性好

C、粘度高

D、粘度低

76、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（ √ ）

77、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（ √ ）

78、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（ √ ）

79、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（ × ）

80、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（ × ）

81、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（ √ ）

82、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（ √ ）

83、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（ × ）

84、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（ √ ）

85、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（ √ ）

86、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个‘安全生产模 拟考试 一 点通‘面剂。（ × ）

87、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）

88、【判断题】吊装作业当采用双机抬吊时，宜选用同类型或性能相近的起重机。（ √ ）

89、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）

90、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（ × ）

91、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（ √ ）

92、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（ × ）

93、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ × ）

94、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（ √ ）

95、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（ √ ）

96、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（ × ）

97、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（ √ ）

98、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（ √ ）

99、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（ √ ）

100、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（ √ ）

支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

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